维生素C，又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对人体健康有着多方面的影响。其中最显著的作用是预防坏血病。坏血病是一种由于长期严重缺乏维生素C而引起的疾病，主要表现为牙龈出血、皮肤瘀点、关节疼痛等症状，严重时甚至可能致命。
维生素C参与胶原蛋白的合成，而胶原蛋白是构成皮肤、骨骼、牙齿和血管等组织的重要成分。缺乏维生素C会导致胶原蛋白合成受阻，进而影响这些组织的正常结构和功能。此外，维生素C还具有较强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。因此，保持饮食中足够的维生素C摄入，如多食用柑橘类水果、草莓等富含维生素C的食物，对于预防坏血病和维护身体健康具有重要意义。
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